Соль была известна человеку с древнейших времен. Во многих странах она ценилась буквально на вес золота. Соль хранили в особых ларцах, ее меняли не только на товары, но даже на землю и на рабов. Истории известны небывалые по масштабам соляные бунты, когда из-за нехватки соли в стране народ отказывался подчиняться своему правительству.
На Руси о целебных свойствах соли знали давно. Однако из-за того, что она была в дефиците и стоила слишком дорого, в лечебных целях соль применялась крайне редко. Большинство дошедших до нас рецептов лечения солью связано с более поздними временами, когда наладилась регулярная поставка соли в Россию.
Уже тогда людям было понятно, что соль для них жизненно необходима. А мы теперь всё без солевое. Разберемся?
Соль — это один из важнейших компонентов нашего пищевого рациона, основной поставщик ионов натрия и хлора, без которых невозможно образование главных составляющих желудочного сока — щелочи и соляной кислоты. Соль нужна для нормальной работы клеток, для распределения воды в тканях.
В организме отложено про запас не меньше 120 г хлорида натрия. Но и расход соли на ежедневные нужды немалый. Только с потом мы теряем примерно 2 г соли, а со слезами выплакиваем до 1 г. Поэтому в сутки нам требуется около 5-6 г новых солевых поступлений. Но в большинстве своем мы пересаливаем пищу и съедаем по 10-15 г, то есть в два-три раза больше нормы.
В жарком климате потоотделение идет гораздо интенсивнее, чем в странах с умеренным климатом. Поэтому и соли для нормальной работы организма жителям южных районов требуется в среднем на 2 г больше.
Только 15 % потребляемой человеком соли родом из солонки. Большую часть нужной нам соли мы получаем из продуктов-хлеб, овощи, чипсы, замороженные обеды, пиццы, пакетные супы, консервированные овощи и фастфуды — настоящие рекордсмены по содержанию соли!
В 60-е годы прошлого века, когда в моду вошли продукты быстрого приготовления, соль окрестили «белой смертью», и это пугающее прозвище пристало к ней на долгие десятилетия. Главное обвинение соли — она приводит к повышению артериального давления, а это основной фактор риска развития — инфаркта и инсульта. Перенасыщение солью причиняет колоссальный вред почкам, сердцу, артериям. При нарушении обменных процессов в организме задерживается жидкость, развиваются отеки, появляется избыточный вес. Кроме того, высокий уровень потребления соли может спровоцировать мигрени, ухудшить состояние больного при астме.
Виновата во всех этих недугах, разумеется, не соль, а неумеренное ее употребление. Известно, что снижение употребления соли всего на 3 грамма в день уменьшает риск инсульта на 22%, инфаркта на 34%, а давление приближается к нормальному — «выигрыш» в среднем равняется 11,5 мм рт. столба.
Однако полностью отказываться от подсаливания пищи не нужно. Современные исследования доказывают — жить без соли невозможно. Дефицит NaCl опасен для здоровья ничуть не меньше, чем избыток. Установлено, что дневная норма потребления соли составляет 5 — 6 г. Ее составляющие — натрий (до 40%) и хлор (до 60%) поддерживают и регулируют водно-солевой баланс. Поваренная соль связывает воду (всего 1 г справляется со 100 мл — а это полстакана). И это важнейшая с точки зрения физиологии способность соли. Солевая нехватка грозит обезвоживанием. Кроме того, ионы хлора служат исходным материалом для образования соляной кислоты, благодаря которой пища переваривается. Ионы натрия также участвуют в процессе пищеварения, стимулируя активность различных энзимов. А еще соль обеспечивают своевременную доставку клеткам глюкозы — универсального топлива.
При физических нагрузках потребность в соли возрастает. Поэтому врачи-физиологи рекомендуют спортсменам для утоления жажды пить не кипяченую, не дистиллированную, а минеральную воду, в которую входит хлорид натрия. А после интенсивных нагрузок (например, после длинных пеших прогулок) рекомендуют пить слегка подсоленную воду и не пытаться утолять жажду чистой водой из горных ручьев, где очень низкое содержание соли.
Чем она еще поможет?
При сильном насморке рекомендуется как можно чаще промывать полость носоглотки соленой водой (0,5 чайной ложки на стакан теплой воды). Это как раз та концентрация соли, которую имеет сыворотка крови, поэтому раствор не разрушает слизистую оболочку. Такой раствор соли помогает очистить горло и голосовые связки, устранить проблемы, обусловленные излишками жидкости в гайморовых пазухах, препятствует распространению инфекции. Если болит горло, донимают кашель и насморк — промойте нос и прополощите горло солевым раствором (половину чайной ложки соли и 5-6 капель сока лимона или клюквы на стакан теплой воды).
Если ноет зуб, а на прием к зубному записан только на завтра — растворите чайную ложку соли в стакане чуть теплой воды. Прополощите рот после еды и перед сном. Если болит голова — приложите компресс, смоченный в крепком солевом растворе с несколькими каплями уксуса. Если устали и отекли ноги — сделайте 15-минутную теплую ножную ванночку с солью. Это любимый рецепт Марлен Дитрих, которая всегда носила платья со сногсшибательными разрезами.
Про соляные ванны и различные виды их я писала в других статьях. Море и соляная пещера- известные помощники иммунитета .
Чем же объясняется лечебное действие соли? Раствор поваренной соли обладает активными абсорбирующими свойствами. Таким образом, происходит обновление жидкости в тканях органа и их дезинфекция.
Наиболее широко соль как подручное средство использовалась во время Великой Отечественной войны. В частности, опытные хирурги накладывали повязки с раствором соли на раны, особенно гнойные. После таких повязок рана быстро очищалась, спадала температура. Если при этом у раненого бойца был и перелом, то сразу после соленой повязки на поврежденное место накладывался гипс, и раненые быстро поправлялись.
В китайском трактате по фармакологии «Пень Цао Кань Му», написанном в 2700 году до нашей эры, описано 40 видов соли.
Сегодняшний выбор тоже богат:
Йодированная соль — наиболее простой, дешевый, универсальный и эффективный способ профилактики заболеваний щитовидной железы. Ежедневное подсаливание пищи йодированной солью обеспечит нас половиной дневной нормы йода.
Диетическая соль — это соль с пониженным содержанием натрия. Около одной трети этого элемента, с которым многие специалисты связывают повышение артериального давления, в ней заменено на калий или магний, необходимые для нормальной работы сердца. Кстати, в отличие от натрия, задерживающего жидкость в тканях, калий избавляет нас от излишков воды, не допуская образования отеков. Эта соль — настоящее спасение для тех, кто страдает атеросклерозом и избыточным весом.
Фторированная соль обеспечивает дополнительную профилактику кариеса, поскольку фтор отвечает за крепость зубной эмали.
Столовая — это соль с пряностями и травами. Одной щепотки такой приправы достаточно, чтобы сразу посолить, поперчить блюдо, придать ему аромат чеснока или сельдерея.
Гипонатриевая. Там магний или калий вместо натрия в целом. Продается в магазине «соль жизни». Почему для замены избыточного натрия в солях с пониженным содержанием натрия были выбраны калий и магний?
Известно, что калий, как и натрий, играет важную роль в регуляции водно-солевого обмена. При этом в отличие от натрия, задерживающего воду в организме, калий способствует ее выведению.
Среднее суточное потребление калия, достаточное для удовлетворения физиологических потребностей взрослого человека, составляет 3,0-3,5 г. Поскольку наиболее богатыми источниками калия являются молоко, овощи и фрукты, потребление этого элемента у многих людей, особенно пожилых и, тем более, страдающих диабетом, часто оказывается недостаточным.
Многочисленными исследованиями убедительно показано, что недостаточное потребление калия существенно (в 2-3 раза) повышает риск гипертонической болезни и инсультов. Кроме того, недостаток калия ухудшает секрецию инсулина и чувствительность организма к этому гормону, что способствует развитию диабета.
Столь же неблагоприятны и последствия недостаточного потребления магния, поступающего, подобно калию, с продуктами растительного происхождения.
Магнию принадлежит важная роль в поддержании нормального нервно-мышечного тонуса кровеносных сосудов, скелетных мышц и сердца. Недостаток магния так же, как и недостаток калия, способствует повышению давления крови и, одновременно, увеличивает риск и тяжесть нарушений сердечного ритма, возникновения аритмий.
Одним из проявлений недостатка магния является склонность к возникновению болезненных судорог икроножных мышц и спастичность всего мышечного аппарата.
Наконец, магний входит в состав минеральной основы скелета и его недостаток способствует развитию остеопороза и переломов у пожилых людей.
Черная гималайская
Основным минеральным составляющим является хлорид натрия. Благодаря ему приправа имеет соленый вкус. Но концентрация его ниже, чем в поваренной разновидности. Розовым оттенком награждает сульфид железа. Присутствие в составе черной соли сероводорода обеспечивает характерный запах и придает кисловатый привкус, напоминающий отварной желток. К тому же она является источником и столь необходимых организму элементов, как кальций, йод, магний, калий.
Гималайская соль широко распространена в индийской традиционной медицине – аюрведе. В Индии она присутствует в аптечке почти в каждой семье. Она благоприятно воздействует на:
перистальтику кишечника, способствует снятию и профилактике запоров, усиливает аппетит;
пищеварение подобно ферментам, которые отвечают за переваривание пищи, предотвращая метеоризм и изжогу;
деятельность головного мозга;
работу зрительного аппарата;
водно-солевой баланс, так как в отличие от поваренной и морской разновидности не задерживает жидкость в организме;
регенерацию клеток, способствуя омоложению организма;
психологическое равновесие человека;
циркуляцию лимфы и крови.
Черной солью рекомендуется заменять поваренную людям при:
артериальной гипертонии (из-за меньшего количества в ней натрия, который, попадая в кровь, повышает давление);
болезнях опорно-двигательной системы (подагре, ревматизме, артрите);
заболеваниях мочеполовой системы;
тяжелых отравлениях для устранения последствий, в том числе при похмельном синдроме;
расстройствах пищеварительной системы;
ослаблении иммунитета, симптомах хронической усталости, нарушениях сна;
эндокринных болезнях (ожирении, бесплодии, мастопатии);
болезнях носоглотки и полости рта (пародонтозе, ангине, зубной боли).
К тому же гималайскую соль можно применять наружно при укусах насекомых (присыпать намоченный водой участок) и болезнях кожи: псориазе, герпесе (смачивать кожу солевым раствором).
Черная четверговая
Черная четверговая соль, ценившаяся в России еще с давних времен на вес золота – это простая поваренная соль, пережженная с хлебом или квасной гущей в печи. Делали ее только в одну ночь в году, со среды на Чистый Четверг, и непременно освящали в храме. Отсюда и название соли – четверговая.
Добавляя при прокаливании душистые травы, предки усиливали пользу черной соли и применяли ее в лечебных целях. Так как ее делают из обычной поваренной соли, то и по внешнему виду она отличается от нее только цветом кристаллов, которые из белых при прокаливании становятся практически черными, а вернее темного серого цвета. Благодаря травам и другим ингредиентам она приобретает специфический аромат, который зависит от исходных ингредиентов.
Научные исследования показали, что в прокаленной соли не только огромное количество микроэлементов, но и пониженное содержание хлорида натрия, тяжелых металлов. А ведь именно из-за повышенного содержания натрия соль называют «белой смертью», понижается подвижность суставов и ухудшается работа внутренних органов. Вера предков в черную соль распространялась и на ее магические свойства. Щепотку освященного продукта размещали в холщовом мешочке в укромном уголке для того, чтобы обезопасить жилище от враждебных сил, нечистого духа и дурного глаза. Считалось также, что выпитый перед посещением гостей стакан воды с щепоткой черной соли предотвращает возможное отравление.
Состав четверговой соли варьировался ранее в зависимости от местности, в которой она готовилась. Поэтому трудно говорить о едином рецепте приготовления. В соль добавлялась квасная гуща, намоченный мякиш хлеба, льняное масло. Некоторые рецепты допускали добавление капустных листьев, вареных яиц, молока, ржаной муки и целебных трав.
. В ней меньше натрия и больше калия, отсутствуют следы солей тяжелых металлов, присутствуют сера, магний, кальций, фосфор, цинк, йод, магний, марганец и медь.
. Особенную пользу она приносит при добавлении в уже готовые блюда. Хлеб с такой специей не отсыревает, отличается пышностью, рассыпчатостью и обладает особым ароматом. Приготовленные с такой солью оказывают влияние на пищеварительную систему и обменные процессы. В косметологии используется в приготовлении масок для лица и рук, целебных ванночек для ног и рук, расслабляющих ванн для всего тела. Незаменима она в борьбе с целлюлитом, грубостью и старением эпидермиса. Ванны с черной четверговой солью: Нормализуют деятельность нервной системы; Устраняют некоторые кожные поражения; Восстанавливают кровообращение в конечностях; Предотвращают тромбоз сосудов; Отечность и хроническую усталость. В отличие от простой черной соли, костромскую вводят в лечебных целях в рацион гипертоников, людей с больным сердцем и печенью. Улучшенный химический состав позволяет использовать во время диет, так как он способствуют ускоренному выведению из организма лишней жидкости. Непосредственную пользу можно получить не только от продукта в чистом виде. Зная некоторые тонкости приготовления, четверговую специю можно использовать целенаправленно, получив оптимальный результат: Улучшить состояние костной ткани и зубов; Очистить организм от токсинов; Нормализовать обменные процессы в организме и оптимизировать пищеварение; При небольших пищевых отравлениях использовать в качестве абсорбента; Предотвратить вздутия кишечника и запоры; Разгрузить печень и оптимизировать ее функциональность; Усилить остроту зрения; Смешав с медом, лечить некоторые заболевания десен; Уменьшить повышенную кислотность желудочного сока; Повысить иммунитет; Стабилизировать нервную систему; Устранить мышечные боли и судороги, предотвратить спазмы сосудов и мышечной ткани.
Максимальная доза, разрешенная в сутки – 20 грамм. Единовременно выпитый стакан с растворенной в нем десертной ложкой соли и настоянный в течение суток, может вызвать проблемы с кровообращением, пищеварением и работой суставов. Но употреблённый за 15 минут до завтрака по столовой ложке, растворенной в теплой воде, избавит организм от шлаков и токсинов, увеличит чувство насыщения, выведет лишнюю жидкость и поможет снизить вес.
Соль из ламинарии
Водорослевая соль – здоровая и очень полезная альтернатива соли и богатый источник натурального йода.
Такой солью можно приправлять пищу без опаски о вреде для здоровья, и даже в полной уверенности о пользе такого соления. Водорослевая соль полностью заменяет поваренную.
И, конечно же, эта соль является сырой, так как высушена при низких температурах, а значит все свои полезные свойства донесёт до нас в легкоусвояемом виде.
Биологически активные вещества, содержащиеся в ламинарии (литий, бериллий, бор, кремний, титан, молибден, никель, фтор), обладают бактерицидным действием, подавляя рост и размножение дрожжевых грибков, а также вирусов гриппа, эпидемического паротита и герпеса. Кроме того, водоросли содержат стерины, которые снижают уровень холестерина в крови и повышают концентрацию фосфолипидов, предотвращая отложения холестерина на стенках сосудов и жировую дистрофию печени.
Водоросли стимулируют работу сердца, увеличивая амплитуду сердечных сокращений. Есть предположение, что водоросли способствуют омоложению, даже продлению жизни. В этих утверждениях есть вполне объективная основа, так как оказалось, что введение в рацион ламинарии тормозит развитие склероза сосудов.
В развитых континентальных странах, где продукты моря редки, смертность от атеросклеротических поражений сердца и сосудов занимает первое место среди прочих причин смертности, а в приморских странах, например в Японии, она отодвинута далеко назад. Установлено, что японцы, живущие на родине, болеют атеросклерозом в 10 раз реже, чем мигрировавшие в США.
Много лет назад ученые отметили хороший эффект при лечении атеросклероза препаратами йода. Большинство больных отмечало уменьшение головных болей, головокружений, снижение интенсивности приступов стенокардии вплоть до полного исчезновения.
Рецепт приготовления маринада из водорослевой соли с имбирем и медом. Состав: 2 ст. ложки водорослевой соли; 6 стаканов воды; 2 ч. ложки меда; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 ч. ложка дробленого имбиря; сок одного лимона; перец по вкусу.
Морская
Изредка на полках магазинов встречается порошкообразная соль Это значит, что она уже подвергалась рафинации и отбеливанию. Покупателю стоит сразу же задуматься, поскольку после измельчения соль теряет свои положительные свойства. В идеале морская крупная, светло-серого оттенка. Процесс изготовления такой приправы заключается в ее высушивании на солнце. Морская соль при диете бессолевой оказывает на организм оздоровительное влияние, если использовать ее в меру. Основное правило – солить пищу после приготовления, чтобы приправа не подвергалась тепловой обработке.
Кардиосоль
Если добавить к органической морской соли фукус, красный ферментированный рис, магний, она начинает обладать целебными свойствами. Благодаря своему терапевтическому воздействию на рынке приправ становится популярной кардиосоль 5 звезд, она помогает в работе сердца и сосудистой системы. Рекомендуется использование кардиосоли после 45 лет, она действует как профилактическое средство от инсульта или инфаркта миокарда. Приправу используют исключительно после приготовления пищи, иначе пользы от нее не будет.
Сознание и соль:
Канадские ученые установили, что у влюбленных, а также людей веселых и покладистых натрий хорошо усваивается. У одиноких, раздражительных и вечно чем-то недовольных ценный минерал быстро выводится из организма, способствуя развитию заболеваний сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.
* * *
Однако недаром есть поговорка «Без золота прожить можно, а без соли нельзя», а героиня одноименной сказки Андерсена признается отцу-королю, что любит его, как соль в еде. Наличие соли на столе долгое время было признаком достатка и благополучия.
* * *
Латинское слово «salarium» и английское слово «salary», означающие «жалованье», «зарплата», имеют «солевое» происхождение.
* * *
Если на упаковке продукта написано «без добавления соли» (No salt added), внимательно читайте состав: в него могут входить другие вкусовые добавки, такие, как глутамат натрия или соевый соус, которые тоже богаты натрием.
Ну а теперь вам решать- жизнь или смерть) Какой дорогой пойдешь , читатель?
Обнимаю.
