После написания статьи про Б-12 при вегетарианстве , я упомянула , что уже никто не задает наитупейший вопрос – где веги берут белок. Но увы, ошиблась. Мне его снова задали ! Удивлена , но решила ответить ибо радуюсь каждому новому вегу на планете! И если дело в мозгах и вопросах , то я готова отвечать даже на тупые !
Постараюсь только факты , опять же без эмоций , связанных с моей любовью и уважением к животным , и не уважением к их поедающим.
Где берет человек белки? Там же где и коровы и прочие травоядные , например. У человека есть выбор: получать их напрямую через растения или обходным путем, ценой больших экономических и ресурсных издержек — из мяса животных. Таким образом, мясо не содержит никаких аминокислот кроме тех, которые животные получают из растений — и сам человек может получать их из растений. Поясню. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Не следует забывать, что растительный мир в конечном счёте является источником всех видов белка.
Исследования, проведённые в Каролинском институте (Швеция) и в институте Макса Планка (Германия), показали, что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками полноценных белков, которые к тому же легче усваиваются организмом, чем белки животного происхождения, и в отличие от животных белков, не содержат токсических примесей..
Сегодня специалисты в области питания пришли к выводу, что растительная пища в качестве источника белков не только не хуже мяса, но даже и превосходит его. В составе растений также имеются все 8 аминокислот. Растения обладают способностью синтезировать аминокислоты из воздуха, почвы и воды…
Более того, растительная пища имеет еще одно важное преимущество: вместе с аминокислотами вы получаете вещества, необходимые для наиболее полного усвоения белков: углеводы, витамины, микроэлементы, гормоны, хлорофилл и т.д.»
Вот этот странный вопрос , который мне задают: А чем можно заменить мясо? – Ничем , ибо мясо это не еда. Его заменять ничем не надо ! Если речь идет о моральном , то сейчас полно всяких вег сосисок и прочего , которые на вид копия мясных и говорят – на вкус тоже , если это требуется для психологической адаптации временно!
Этот подход является лишь временной подменой большего зла на меньшее, так как продукты, которые новички начинают массово есть, содержат всё тот же высокомолекулярный белок в большом количестве, некоторые продукты распада которого (углекислый газ, аммиак, мочевая кислота и прочее) организм распознаёт как антигены и в ответ производит антитела, устраняющие токсическое воздействие этих веществ. Плюс, все эти продукты будут в итоге выведены или с мочой, или через пот, или с дыханием.
Привожу примерную сравнительную характеристику некоторых животных «продуктов» и растительных по содержанию белка на 100 гр.
Животные:
Курица — 20,7 гр.
Говядина —18,9 гр.
Свинина — 13 гр.
Молоко — 2,8 гр.
Куриное яйцо — 12,7 гр.
Различные виды рыб — от 13 гр. до 20 гр.
Растительные:
Кешью — 20 гр.
Соя — 34,9 гр.
Тыквенные семечки — 30 гр.
Кунжут — 20 гр.
Чечевица — 24 гр.
Семечки подсолнечника — 20,8 гр.
Но находятся «знатоки», утверждающие, что растительный белок неполноценный, потому что не содержит все необходимые незаменимые аминокислоты. Печально что и среди врачей .
Молекула белка состоит из различного набора аминокислот. Незаменимых аминокислот на год 2019 — 9 штук: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин, гистидин. Абсолютно все незаменимые аминокислоты присутствуют в растительной еде. Особенно ими богата зелень как «культурная», так и дикорастущая (тем более). Если ты
ешь зелень, будь то укроп, петрушка, сельдерей, шпинат, крапива, салат, кинза и т. п., то тебе явно не о чем беспокоится. Трава – это белок!
Любая молекула белка, поступающая к нам в желудок с едой, начинает под действием фермента пепсина расщепляться, затем процесс гидролиза белков продолжается в двенадцатиперстной кишке, когда под действием трипсина и химотрипсина из белка образуются аминокислоты, которые в дальнейшем абсорбируются стенками тонкого кишечника и с венозной кровью поступают в печень.
Далее в печени происходит синтез эндогенных белков, которые оттуда поступают в кровоток и с ним транспортируются в клетки. Также печень имеет функцию запасания белков.
То есть нам вообще нет никакой необходимости употреблять белок как таковой. Намного важнее аминокислоты, которых много в зелени, в цельнозерновых культурах и пророщенных зерновых.
А что нам важно – состояние печени и вообще ЖКТ в целом , включая и биоценоз конечно! – Приходите , вылечу!
Симбиотная микрофлора- отдельный орган —который весит у здорового человека несколько кило, может такое творить… Тут и витамины, и нейромедиаторы, и гормоны, и аминокислоты. ВСЕ. Все аминокислоты как заменимые, так и, незаменимые. Единственное, что требуется для синтеза— чистый кишечник и готовая к труду и обороне симбиотная микрофлора. А если едим мясо, всякие фаст фуды, молочку и прочую ересь, не будет этих дружественных бактерий, населяющих твой кишечник.
А нормы суточного потребления завышены.. Весь этот нездоровый гон берёт своё начало в «качковской» индустрии. Ведь человек-качающийся сразу покупает банку протеинового (белкового) порошка, приём которого он считает за приём пищи . Торгующие порошком и подобным «питанием» заказывают исследования и различные «научные» эксперименты, «доказывающие», что суточное потребление белка необходимо увеличивать.
На самом деле, норма белка в сутки является завышенной. Максимум это 1 гр. белка на 1 кг. массы тела. Это ещё при условии мужского пола, занимающегося физической нагрузкой.
Еще одна линия Тёрок вокруг «бедных голодных» вегетарианцев – это гемовое железо. Это уже спрашивают те , кто не спрашивает про белок и Б-12. Отвечу и вам.
Список продуктов с достаточным его содержанием:
Фисташки — 60 мг.
Шпинат — 13,5 мг.
Чечевица — 11,8 мг.
Гречка — 8,3 мг.
Чернослив — 13 мг.
Суточная норма для мужчины — 10 мг., для женщины примерно 18 мг.
Если употреблять зелень, то можно не беспокоиться не только по поводу аминокислот и соответственно белка, но также и о железе. Оно присутствует в зелени везде.
Сейчас железо подразделяют на гемовое и негемовое. Гемовое это которое в животных «продуктах», а негемовое соответственно в растительных. И якобы гемовое усваивается лишь! Гемовое железо содержится в красном мясе. Около 40% железа, содержащегося в мясе, гемовое, а 60% — негемовое, этот вид железа содержится также в растениях.
Всасывание железа значительно усиливается в присутствии витамина С. Этот процесс ингибируется дубильной кислотой, содержащейся в чае и орехах; кальцием, которым изобилуют молочные продукты; оксилатами, которые находят в зеленых листовых овощах, особенно много их в щавеле и шпинате; фитатами, содержащимися в цельном зерне и бобовых.
Гемовое железо более легко поглощается организмом, только потому, что в отличие от негемового, не зависит от присутствия витамина С. К счастью, многие овощи и фрукты отличаются высоким содержанием витамина С, так что если вегетарианцы и веганы едят много фруктов и овощей, получая витамин C наряду с железом, усвоение железа для них не проблема.
Для вегетарианцев и веганов важно получать много железа из различных растительных продуктов, из-за более низкой скорости поглощения негемового железа. Это не значит, что мы должны есть мясо. Это означает, что питание должно быть разнообразным и сбалансированным, потому что питательные вещества лучше усваиваются и используются нашим организмом в присутствии других питательных веществ.
Еда должна включать широкий спектр овощей и фруктов, а также цельнозерновых и бобовых, орехов и других источников дубильной кислоты, которые способствуют абсорбции железа.
Не зависимо от того, едим мы мясо или нет, рацион с преобладанием очищенного зерна и муки, нездоровой пищи с низким содержанием цельнозерновых, бобовых, фруктов и овощей, может нас привести к дефициту железа.
Хорошее пищеварение, как и наличие достаточного количества соляной кислоты в желудке, также является важным фактором в абсорбции железа. Если у вас хороший аппетит, это обычно означает, что у вас достаточно желудочной кислоты, чтобы переварить свою еду (и именно поэтому вы должны есть только тогда, когда голодны).
К счастью, питание растениями, как правило, способствуют здоровому аппетиту и хорошему пищеварению.
Это не что иное, как очередное диетологическое мракобесие, так как для организма абсолютно не важен источник железа. Главное, чтобы это железо там вообще находилось в органической форме. Что это? железо в организме может всасываться только в виде Fe2+. Однако двухвалентное железо подвергается быстрому химическому окислению, переходя в нерастворимую, неусвояемую организмом трехвалентную форму. Для сохранения биодоступности железа привлекательной представляется роль хелатирующих «агентов», которые способствуют солюбилизации минералов, сохраняя их в растворимом состоянии. Одним из представителей такого рода хелаторов являются казеиновые фосфопептиды (СРРs). Следует отметить, что до сих пор казеиновые фосфопептиды недостаточно изучены и как хелатирующие «агенты» для минералов, и как потенциальные нутрицевтики в питании человека.
взаимодействие пропионовокислых бактерий с эритроцитами Была проведена работа по выяснению влияния различных концентраций сульфата железа FeSO4 на рост и биосинтез внеклеточных метаболитов пропионовокислыми бактериями, а также исследование хелатирующих свойств казеиновых фосфопептидов.
В результате проведенных исследований установлено, что активизированные культуры пропионовокислых бактерий обладают высокими антимутагенными и адгезивными свойствами, синтезируют значительное количество корриноидов и гемсодержащих ферментов. Были подобраны оптимальные дозы FeSO4 и водного раствора СРРs, обеспечивающие
максимальное количество солюбилизированного железа. Изучены комплексы казеиновых фосфопептидов с микроэлементами, охарактеризован механизм связывания ионов минерала с пептидными фракциями в составе комплексов и определено точное содержание хелатированного минерала.
Установлено, что активизированные культуры пропионовокислых бактерий синтезируют гемсодержащие ферменты (каталазу, СОД, пероксидазу), что открывает широкие перспективы для их практического применения.
В результате проведенных исследований установлено, что с повышением концентрации железа в питательной среде увеличивается синтез внеклеточных метаболитов, способствующих адаптации культур пропионовокислых бактерий к металлу.
Подобраны оптимальные дозы сульфата железа, обеспечивающие активный рост и высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий.
Определены оптимальные технологические параметры выделения казеиновых фосфопептидов.
Доказана высокая способность казеиновых фосфопептидов солюбилизировать двухвалентное железо.
Установлена взаимосвязь между концентрацией железа и степенью солюбилизации.
Отмечено, что железо, хелатированное казеиновыми фосфопептидами, сохраняется в двухвалентной форме в течение длительного срока хранения.
Теоретически обоснован и экспериментально подтвержден состав оптимизированной сульфатом железа и водным раствором казеиновых фосфопептидов питательной среды, обеспечивающий наибольшую эффективность биологически активной добавки.
Итого- лечим дисбактериоз , можно у меня!
К слову о гемоглобине. Молекула хлорофилла, который участвует в фотосинтезе и отвечает за зелёный цвет растений, имеет очень близкое молекулярное строение с молекулой гемоглобина, а точнее с гемом В, который входит в состав гемоглобина наряду с белком глобином. Часто его назначаю и принимаю сама. Вот вам и всё железо , и гемовое , и трехвалентное , и не надо никого убивать…
